酸辣雞絲涼面
· 主料 ·
面條〡300g；雞胸肉〡1塊；豌豆苗〡1把
· 輔料 ·
蒜末〡適量；姜末〡適量；蔥花〡適量；白糖〡1湯匙；鹽〡1茶匙；生抽〡適量；陳醋〡適量；辣椒油〡適量；菜籽油〡適量；花生碎〡1把
· 做法 ·
- 起鍋燒水，水沸下面，馬上快速攪拌防止面粘在一起，再次水沸浮白沫時撈出。
- 面條放入容器中，上下拌面至面條表面水分蒸發掉沒有熱氣時倒入油。
- 繼續上下拌面，讓面松散，備用（也可二次加油拌得更均勻）。
- 蒜、姜切成碎，混合后放入鹽，拌勻，腌制片刻后加入冷開水，制成姜蒜水備用。
- 雞胸肉用水煮熟透，撕成絲，備用；豆苗過沸水焯下，備用；花生壓成碎，備用。
- 在涼面中依次放入白糖、豆苗、雞胸肉、生抽、姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、花生碎、蔥花攪拌均勻即可。
蕎麥冷面
· 主料 ·
蕎麥冷面〡250g；牛肉〡1塊；黃瓜〡適量；番茄〡適量；雞蛋〡1個
· 輔料 ·
辣白菜〡50g；韓式辣醬〡30g；蔥〡適量；姜〡適量；蒜〡適量；白醋〡45g；生抽〡25g；糖〡45g；鹽〡5g；芝麻〡適量；冰塊〡適量
· 做法 ·
- 牛肉洗凈，入鍋焯水，撇去浮沫后撈出。
- 另起一鍋煮牛肉，鍋中放入蔥段、姜、香葉、八角、蒜瓣，并放入一個雞蛋和牛肉一起煮。
- 煮牛肉時，將黃瓜切絲，西紅柿切片備用。
- 開鍋以后7分鐘，將雞蛋撈出，對半切開，牛肉煮20-30分鐘，撈出牛肉涼后切片。
- 調冷面汁：煮牛肉的高湯+白醋+生抽+白糖+鹽攪勻。
- 用清水搓洗冷面，浸泡20分鐘，然后下鍋后煮1分鐘左右，煮好后過一遍涼水。
- 在冷面碗中加入牛肉片、黃瓜絲、西紅柿片、雞蛋、辣白菜、辣醬、冰塊、調好的冷面汁等食材即可，也可灑少許芝麻裝飾。
開胃拌面
· 主料 ·
面條〡1把；胡蘿卜絲〡適量；黃瓜絲〡適量
· 輔料 ·
生抽〡2湯匙；陳醋〡2湯匙；雪碧〡2湯匙；老干媽豆豉〡2湯匙；芝麻醬〡1湯匙；蔥末〡適量；蒜末〡適量；辣椒粉〡適量；白芝麻〡1把；花生碎〡適量；油〡1湯匙
· 做法 ·
- 碗中裝入蔥末、蒜末、辣椒粉、花生碎、白芝麻，倒入生抽、陳醋、雪碧、老干媽、芝麻醬，淋一湯匙油，攪拌均勻。
- 胡蘿卜、黃瓜切細絲，備用。
- 起鍋燒水，水開后下入面條，煮熟后放涼開水中備用。
- 煮面的過程中，中途放入黃瓜絲燙15秒，再放入胡蘿卜絲燙15秒。
- 面條放涼，加入燙好的胡蘿卜絲、黃瓜絲，加入料汁攪拌均勻即可。
