古人挖野菜

“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”
“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”

陽春三月三，百草生芽，野菜更是何等的生機勃勃啊，苦菜、薺菜、蒲公英、香椿等等野菜鮮嫩無比，從古至今的人們都抵擋不住這一口春天獨有的鮮。清明小長假，你是否也打算趁踏青、祭祖之時順路挖點野菜，一飽馨香野菜羹呢？

野菜真的有營養嗎？

俗語常說“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，在“相親相愛一家群”里廣泛流傳著這樣的野菜養生秘笈，于是挖野菜、吃野菜已然不再成為一種樂趣及美味，而是養生人士眼中的天然保健品，他們將其視若珍寶，各種奇奇怪怪不知名的野菜不斷的端上餐桌，蒲公英消炎、苦菜敗火、馬齒莧降血糖、薺菜長個子、香椿開胃健脾……長輩們樂此不疲的給我們介紹著這些天然的“藥物”。

年輕人可能看到滿桌的野菜就滿面愁容，稱媽媽們的理論為“謠言”，但今天營養師要跳出來給他們撐腰：野菜的確營養豐富

春天是什么味道？有多鮮美？吃一口薺菜你就知道了?！捌涓嗜缢j”，薺菜那清香微甜征服了多少老老少少的味蕾。

薺菜營養豐富，鈣含量名列前茅，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C含量賽過西紅柿，另外還含有可以止血的薺菜酸、調節血脂的乙酰膽堿、谷甾醇等，有很高的藥用價值；可以促進食欲、調節腸胃、止血明目，對高血壓、心臟病也有一定的食養輔助作用。

“不美珍饈宴，忘情摘嫩椿”，炒一盤香椿炒雞蛋估計是這個春天最香的菜肴。香椿的營養價值真不容小覷，被稱為名副其實的“十全蔬菜”。

每100g的香椿含有蛋白質9.8g，居蔬菜首位，你沒看錯，蔬菜中也含高蛋白；維生素C含量僅次于辣椒，維生素B1含有2.1mg，而且還含有其特殊的揮發物和谷氨酸，這就是它香味和鮮味的來源，再搭配雞蛋中的核苷酸，那真是香上增香，具有健脾開胃、抗菌消炎、抗氧化等功效。

但香椿雖美味，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量可遠高于正常的蔬菜，注意選擇新鮮的嫩芽部位，并在吃之前一定要焯燙1min左右，且最好現做現吃，一定不要過量食用。

艾葉是“藥食兩用”的食材，清明是艾草長的最好的季節，也是食用的最佳季節，所以也被稱為“清明草”；等入夏之后則是藥用價值最高的時候，是古代預防瘟疫的功臣，可殺菌所以今年因新冠病毒，大家對艾葉格外的喜愛。

艾葉膳食纖維、鈣、鐵、鋅含量豐富，它獨特的香味來源于黃酮物質，增加了抗氧化、抗菌的效果。另外含有多聚糖可增強免疫力，這也是為什么它在古代是預防瘟疫的功臣吧，可增強人體抵抗病毒和細菌，所以今年因新冠病毒，大家對艾葉格外的喜愛。在中醫養生中艾葉還具有散寒祛濕、益氣補血的功效。

清明踏青采摘一些艾草做成青團，是清明節的時令小吃，注意艾草榨汁和面前最好焯水，不然顏色會變黑。

“飄似羽，逸如紗，秋來飛絮赴天涯。獻身喜作醫人藥，無意芳名遍萬家?！逼压⑹浅Ｒ姷乃幨惩吹囊安?，被人們稱為“天然抗生素”。

據研究蒲公英對金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、卡他球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌都有抑制作用。還可以拮抗內毒素所導致的肝細胞損傷，也就是具有保肝作用。

所以中醫也應用蒲公英來清瀉肝火、清熱解毒、消癰散癤，正好改善春天喉嚨上火、流感、肝氣郁結等常見病。

另外還有一個天然的抗生素野菜，那就是另很多人聞風喪膽的魚腥草，消毒抑菌的作用非常強，但我寧愿吃蒲公英，也絕不想碰魚腥草啊。

“箭筍蕨菜甜如蜜”“筍蕨何妨淡煮羹”。蕨菜因其口感脆嫩，在春季野菜排行榜上贏得了一票粉絲。它含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分。

但這個菜一度被傳言致癌，這還真不是謠言，因其含有“原蕨苷”被列為2B級致癌物（可能對人體致癌）。幸運的是這個物質是水溶性的，只要合理烹飪就可以降低危害，所以一定要注意充分焯水后再食用。而且畢竟還是有毒，在春季偶爾嘗個鮮即可，切勿長期大量食用喲。

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的功效。此外，它居然還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用，這點在植物蔬菜中很難得。

槐花味道清甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。但要注意被吃貨統治的槐花一定是四五月開放、潔白的洋槐花。七八月開的國槐以及紅色、黃色的不建議食用。

榆錢是春末的野菜，拌上白面玉米面蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當爽口?；被堃部蛇@樣做，二者都是很好的膳食纖維來源，每100g含有4.3g膳食纖維，在春天多吃榆錢飯能增加飽腹感，減少人體對脂肪的吸收喲。

野菜雖營養，但不是“萬能藥”

野菜雖然有營養，相比培育的蔬菜，的確野菜在蛋白質、維生素C、鈣、鐵及各種生物活性物質上更有優勢，但絕對不是“天然萬能藥”，吃不對也真會出事兒。

這么多年傳承下來，野菜為什么依舊是野菜，而不能成為常規種植的蔬菜，其實也是有原因的。比如很多的野菜具有瀉火的功效，特別是苦的味道被長輩們奉為“天然降火消炎藥”，但其實這個苦澀味道往往來源于草酸和一些生物堿，多吃對于一些消化不好、營養不良的人反而造成身體的負擔。另外，一些野菜如香椿、蕨菜等都有一定的毒性，不正當的食用或錯誤的采摘都會發生中毒事件。

所以野菜不能當藥吃，每年春天嘗嘗鮮即可，多多吃各種各樣的天然蔬菜依舊是均衡營養的基礎。

如何安全采摘及食用野菜

1、不認識的野菜不要采
野菜種類繁多，長相相似的也很多，無鑒別經驗的人在春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意不認識的野菜不要采，每年都會出現誤認野菜而發生中毒事件。

2、環境不好的地方不要采
公路兩邊生長的野菜、工業廢水流經的地方、郊區垃圾填滿場、建筑工地等地方進行不要采，可能存在汽車尾氣、工業毒素、重金屬污染；另外公園及路邊的綠地可能會噴灑農藥，難免有農藥殘留。

3、野菜盡量焯水后食用
大部分的野菜最好都用水浸泡1-2h，并用開水充分焯燙一下，讓有毒物質析出，再進行炒、拌等，可以有效降低風險。

4、特殊人群不宜食用野菜
孕婦、哺乳期媽媽、幼兒、身體虛弱的老人、過敏體質的人都不要輕易食用，另外腸胃消化不良的人也需謹慎食用。

5、食用野菜最好留樣，如有不適，盡快就醫
留存少許野菜或拍下照片，以便在食用中毒后鑒別種類，指導救治。若出現不適癥狀可先自行催吐，盡快就醫。